【令和3年1月28日】寒ざらしそばの製作に取り組みました。

 

秩父市荒川日野・上田野地区内を流れる荒川支流の持小屋沢から、1月18日（月曜日）に農事組合法人ちちぶあらかわが生産した秋そばを網袋に入れ、水温マイナス0.5度の沢水に漬け込んでおいた玄そばを、1月28日（木曜日）に引き上げ、寒にさらす作業が始まりました。

玄そばを冷たい流水に漬け寒風の中で乾燥（寒ざらし）させると、アクや渋みが抜けGABAやルチン、アミノ酸が通常よりも多くなり、そば粉のうまみ成分や甘味が増すおいしいそばになります。

荒川地内2件のそば店は寒ざらしそばのぼり旗を掲げて2月上旬から寒ざらしそばを提供する予定です。

（執筆者関口）

 

 

玄そばを沢から引き上げる作業

玄そばを寒にさらす作業