チコリーとキュウリとにんじんのバーニヤカウダ

材料（3人分）

• チコリー3本
• にんじん1本
• キュウリ3本

バーニヤカウダの材料（15～20人分）

• にんにく(100g)
• アンチョビ(65g)
• エキストラバージンオイル(150～200g)
• こしょう
• 塩

バーニヤカウダを作る

1. にんにくを縦半分に切り、芽を取り除く。
   水から2回下茹でし、3回目に水と牛乳同量で、軟らかくなるまで茹でる。
   ざるで水気を切り、裏漉しし、ボウルに入れる。
2. 鍋にアンチョビをオイルごと入れ火にかけ、弱火でかき混ぜながら
   アンチョビを溶かす。
3. 1に2を加えて混ぜ、バージンオイルを加え、こしょうを多めにふる。
   味をみて、必要ならば塩を加える。
4. 小さなビンに小分けして冷蔵庫に保存する。

野菜の下ごしらえと仕上げ

1. チコリーの根元を切り落とし、外側から5～6枚はがす。残った芯は縦に4～6等分する。
   にんじんとキュウリはスティック状に切る。
   各々の野菜を冷水に浸け、パリッとさせる。
2. 水気をよく切り、彩りよく皿に盛る。
3. バーニヤカウダを温めて器に入れ、ティースプーンを添えて供す。

レシピ提供は、フランス料理アルピーノ（さいたま市）鎌田シェフ

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