くわいの素揚げとホタテ貝のソテー フランスパンソース

材料

• くわい6コ
• 帆立貝3コ
• にんにくオイル数滴
  ［にんにく半片、オリーブ油40g］
• フランスパンソース
  ［フランスパン20g、牛乳約60g］
• パルメザンチーズ少量
• 茴香（ういきょう）少量
• 塩
• コショウ

作り方

1. にんにくオイルを作る。
   にんにくを縦1/2に切り、芽を取り除く。
   3mm厚にスライスしてオリーブオイルに入れて弱火にかけ、全体に色がついてきたら火からおろし、にんにくを取り出す。
2. フランスパンソースを作る。
   フランスパンを一口大に切り、牛乳に浸けて柔らかくする。
   ミキサーに入れて回して漉す。牛乳（分量外）で濃度を調整し、塩、コショウで味を調える。
3. くわいの皮をむいて、薄刃の包丁で縦1/2にカットして水にさらす。
   160℃の油でほっくり火が入るよう香ばしく揚げて塩をふる。
4. 帆立貝に塩、コショウをする。
   フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、片面を香ばしく焼き、裏返して軽く焼き、1/4にカットする。
5. 皿にソースを敷き、くわいと帆立貝を盛り、茴香（ういきょう）を散らし、パルメザンチーズをすりおろして、にんにくオイルを数滴ふりかける。

レシピ提供:フランス料理アルピーノ鎌田シェフ