青パパイヤとマンゴームース

作り方

〈生地〉

1. 卵とグラニュー糖を温めてから泡立てる。（白っぽくもったりするまで）
2. 1にふるった薄力粉、ココアを加える。
3. 2に温めたバター、牛乳を加える。
4. 天板に流し、180度で17分焼成する。

 〈マンゴームース〉

1. マンゴーピューレとグラニュー糖を混ぜ、沸騰させる。
2. 1にふやかしたゼラチンを加える。
3. 生クリームをホイッパーですくったらゆっくり落ちる程度に泡立てる。
4. 2に3を加える。

 〈青パパイヤムース〉

1. 青パパイヤコンポートとコンポートシロップをフードプロセッサーなどでピューレ状にする。
2. 1の一部をふやかしたゼラチンに入れ、溶かす。
3. 2を1に戻して、よく混ぜる。
4. 生クリームをホイッパーですくったらゆっくり落ちる程度に泡立てる。
5. 2に4を加える。

 〈組み立て〉

1. 生地を型に合わせて切り、底にする。
2. マンゴームースを型の半分入れ、冷やし固める。
3. 2に青パパイヤムースを入れ冷やし固める。
4. 型から抜き、青パパイヤコンポートを飾る。