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掲載日：2019年11月15日
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青パパイヤと肉団子の甘酢あん
材料(3~4人前）
青パパイヤ 100グラム
玉葱、パプリカ、人参 各1/2個
ピーマン2個
水溶き片栗粉 大さじ2杯
胡麻油 大さじ1/2杯
豚ひき肉 300グラム(肉団子16個分)
〈材料A〉
玉葱(みじん切り) 100グラム、長ねぎ(みじん切り) 50グラム
おろし生姜 5グラム、卵 1個
酒 大さじ1杯、塩 小さじ1/3杯、胡椒 少々 、片栗粉 5グラム
〈材料B〉
砂糖 45~60グラム、醤油 大さじ2杯、塩 小さじ1/3杯
ケチャップ・酢 各大さじ3杯
水 200ミリリットル
作り方
- ボールに豚ひき肉、Aの材料を加えてよく練り、スプーンですくって16等分にする。球状に形を整える。160度の油(分量外）で4~5分、浮いてくるまで火を通す。
- 青パパイヤは一口大に切り、酢水につけてアクを抜く。
- 玉葱はくし切り、パプリカ、ピーマンは乱切りにする。人参は乱切りにして下茹でしておく。
- フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、3を炒める。1と調味料B（事前に合わせておく）を加える。
- 一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に胡麻油を回し入れる。
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