生産振興課 こんにゃく製品ができるまで

ここでは、畑で取れたこんにゃくが、お店で目にするこんにゃく製品になるまでを紹介します。

精粉(せいこ)から作る場合

1.切り干し（荒粉(あらこ)）

秋に収穫した生イモは水洗いし、切り干しに加工します。この切り干しにしたものを荒粉（あらこ）といいます。
工場で選別・調整・水細断を行い、火力乾燥機にかけて仕上げます。

2.こんにゃくの原料（精粉(せいこ)）

次に切り干し（荒粉）を搗（つ）いて、糊力のある粉にします。
この粉は精粉といって、こんにゃくの元となるグルコマンナンが含まれています。

3.こんにゃく製品

適量のお湯に精粉を入れ、よく練ってからあく（カルシウム）を加えて混ぜ、型に入れて固めます。
最後に熱湯であく抜きをすれば、こんにゃくの出来上がりです。
工程　こんにゃくいも水洗い→細断→乾燥：荒粉→精粉→のりかき(粉＋水)→あくいれ→整形→製品

生いもから作る場合

工程　こんにゃくいも水洗い→いもを蒸（ふ）かす→いもを搗（つ）く→いもを練る→こんにゃくの型どり→製品の出来上がり