産業交流展2023に出展しました。

埼玉県産業技術総合センターは、東京ビッグサイト及びオンライン展示会場において、産業交流展2023に参加しました。

同時に第17回TKFオープンフォーラムにて研究内容の発表を行いました。

 

産業交流展

開催期間

リアル展示

2023年11月20日(月曜日) ～ 11月22日(水曜日)

オンライン展示

11月6日(水曜日) ～ 11月29日(水曜日)

会場

リアル展示

東京ビッグサイト 西2ホール 首都-01 首都圏テクノネットワークゾーン

オンライン展示

公式オンライン会場 首都圏テクノネットワークゾーン

外部リンク

産業交流展2023（別ウィンドウで開きます）

 

第17回 TKFオープンフォーラム「食品の魅力アップを技術でサポート」

発表内容

発表者

食品プロジェクト担当 仲島 日出男

表題

国産小麦の製パン工程における味・香り成分の変化​

概要

国産小麦を使用したパンの特徴的な風味が製パン工程中でどのように生じているかを解明するため、国産小麦を使用した生地及びパンについて、味・香り成分の分析を実施しました。遊離アミノ酸や遊離糖などの呈味成分は小麦粉への加水時に大きく変化しており、それらの差異が焼成後のパンの風味にも大きな影響を与えていました。また、パンの風味に特徴のある国産小麦3品種において、それらの風味形成プロセスの差異を推定することができました。

パネル

発表内容概要（PDF：544KB）

外部リンク

2023年度 第17回TKFオープンフォーラム（別ウィンドウで開きます）