しゃくし菜漬け

材料

• しゃくし菜 20kg（1～2日干したもの）
• 塩 1,200g
• 重石（10kgと6kgがよい）
• 樽 1個

作り方

※事前準備

塩はあらかじめ、1（300g）：3（300g）：6（600g）の分量に分けておく

1. しゃくし菜は洗いながら、3分の1の量を樽の中に敷き詰める。
   あらかじめ用意した塩100gを振り入れる。
   次に3分の1量のしゃくし菜を敷き詰めたら、塩300gを振り入れる。
   最後に3分の1量のしゃくし菜を敷き詰めて塩600gを振り入れる。
   中ぶたをして重石（10kg）をする。
2. 1日おいて水が上がらなかったら、差し水をする。
   水が上がったら重石を半分にする（6kg）。
3. 1週間以内に樽から出して、別の樽に漬け交え重石（6kg）をする。この時漬け水は捨てる。
4. さらに2週間ほどしたら、漬け交えるが、この時漬け水は捨てる。
   塩気が足りなかったら200gくらいを上に振り塩し、重石（6kg）をする。

関連リンク

• 秩父農林振興センター「秩父の郷土料理」紹介ページ
• しゃくし菜 ｜ 埼玉農産物ポータルサイト SAITAMAわっしょい！