須賀家(蕨市)

お店の紹介

　「須賀家」は、明治25年(1892年)に創業し、130年以上の歴史を誇るうなぎと生そばを取り扱う飲食店です。蕨駅西口から徒歩1分の場所にあります。「130年以上続く伝統の中から残さなければいけない『こだわり』と和食にとらわれない『創作』」というキャッチコピーのとおり、伝統を大切にしながら、食べて美味しいだけでなく「見て美味しい」料理のため、日々努力し試行錯誤しています。

　今回は、令和6年7月18日（木曜日）にお店を訪問し、店主の石上隆史さんにお話を伺いました。

　

   

   

   

店主の石上さんへインタビュー

　店主の石上隆史さんへお話を伺いました。

―ランチの人気メニューを教えてください。

　ランチの人気メニューは「豚うなぎ丼 麺セット」と「せいろランチ」です。「豚うなぎ丼」は、柔らかい豚肉にうなぎのタレを合わせた丼物です。近年、うなぎの価格が高騰している中で、130年継ぎ足している秘伝のタレを多くの人に味わってもらいたいという想いから生まれた当店のオリジナルのメニューです。「せいろランチ」はせいろそばと天むすを一緒に味わうことができます。当店のおそばは、北海道産の厳選されたそば粉を使用し、こだわり抜いたそば打ちをしています。噛めば噛むほどおそばの甘味が出てくるのが特徴です。

 

―ディナーの人気メニューを教えてください。

　ディナーでは、お酒を飲むお客様が多いです。お酒は、ビール、サワー、ハイボール、カクテル、梅酒、ワイン、焼酎など様々な種類を用意しています。妻がワインソムリエの資格を取得しており、うなぎやおつまみに合ったワインを厳選して提供しています。私自身もお酒が大好きなので、自分でお酒を選ぶこともあります。また、おつまみも人気です。カマンベールチーズの天ぷらやしらすのかき揚げ、枝豆のそばつゆ煮など、他のお店ではあまり見かけない珍しいおつまみも用意しています。

 

―「須賀家」のうなぎのこだわりについて、教えてください。

　「須賀家」では、独自の蒸し方、焼き方で調理されたうなぎを提供しています。この方法により、柔らかくて口溶けの良いふわとろ食感になっているのが特徴です。また、130年以上続く門外不出の秘伝のタレは、基本的には伝統の味を守りながら、醤油を香川県直送のものに変えるなど時代に合わせて改良も加えています。さらに、お米はタレとの相性の良い品種を厳選して提供しています。お米選びは、当時のお客様から意見をいただきながら選びました。お客様からの意見は大変ありがたいと思っています。

 

―創業してから130年以上経営を続けているとのことですが、「須賀家」の歴史について教えてください。

　初代の店主は、静岡から蕨の須賀町(当時の地名)に移り住んで働いていました。明治26年に蕨駅が完成すると聞き、明治25年に蕨駅周辺で「須賀家」を創業することにしました。創業から現在に至るまで、同じ場所で130年以上経営を続けています。3代目の店主の時期には、中華料理も提供していて、メニューの種類もかなり多かったのですが、4代目の時期に、日本食に特化するようになりました。私は他店で修業を積み、4代目の店主である父親と数年間一緒に働いた後、5代目店主として引き継ぎました。6年前にはお店をリニューアルし、以前よりもカジュアルな雰囲気になり、若いお客様も入りやすくなっています。

 

―お店の今後の展望について、お聞かせください。

　息子に6代目の店主として「お店を継ぎたい」と言われたときに、お店を継げる状態であるように、日々努力しています。妥協しないことが、1代目から5代目まで130年以上続いている秘訣だと思います。「これでもいいだろう」と思っていると、それ相応の味になってしまいます。「これじゃなきゃだめだ」と思うまでこだわることが大切だと思います。当店では、うなぎ、醤油、米、そば粉などすべて素材を厳選し、調理法も研究を重ねて納得したものを提供しています。皆様も、「須賀家」までお越しいただき、他では味わえないこだわりの料理をぜひお楽しみください。

 

　店主の石上隆史さん、ありがとうございました。

代表者氏名	石上　隆史
所在地	蕨市中央1-2-1
電話番号	048-431-2353
取扱商品	うなぎ、生そば等
営業時間	平日・土曜日　ランチ営業　11時30分～14時30分(14時00分ラストオーダー) 　                     ディナー営業　17時00分～21時00分(20時30分ラストオーダー) 日曜日　          ランチ営業　11時30分～14時30分(14時00分ラストオーダー) 　                     ディナー営業　17時00分～20時30分(20時00分ラストオーダー)
定休日	火曜日：定休日、水曜日：ディナー営業はお休み
ホームページ	http://www.sugaya-west.com/
facebook	https://www.facebook.com/sugaya.west/
インスタグラム	https://www.instagram.com/warabisugayagram/