La pâtisserie du FULERE(ラ・パティスリー・ドゥ・フレル)(蕨市)

お店の紹介

　「La pâtisserie du FULERE(ラ・パティスリー・ドゥ・フレル)」は、蕨市にあるマカロン、ケーキ、焼き菓子などを販売する洋菓子店です。シャンデリアが2つ並んだ優雅な雰囲気のある店内に入ると、ショーケースには色とりどりのフルーツなどで美しくデコレーションされたケーキや、20種類ほどの色鮮やかなマカロンが陳列されており、見ているだけでも楽しい気分になれる空間になっています。

　今回は、令和6年9月11日(水曜日)にお店を訪問し、株式会社フレル代表取締役でパティシエの田村洋樹さんにお話を伺いました。

   

   

代表取締役の田村さんへインタビュー

　株式会社フレル代表取締役でパティシエの田村洋樹さんにお話を伺いました。

 

―「マカロンを文化に」をテーマに平成28年(2016年)に開業したとのことですが、フレルのマカロンの特徴について教えてください。

　フランスのパリで修業していた頃、街のマカロンを使用したツリーや車のディスプレイが華やかで、味も美味しく、マカロンは自分のモットーである「見て食べて心ときめく」洋菓子そのものだったため、お店の看板商品とすることに決めました。

　フレルのマカロンは他では真似できない独自の製法で作ったこだわりの商品です。外はさっくり、中はふんわりした生地の中にたっぷりとクリームを挟んだ贅沢なマカロンです。フレーバーは期間限定商品を含めて30種類ほどありますが、過去に販売していたものも合わせれば40～50種類ほどになります。一つのフレーバーを生み出すまでにさまざまな素材を組み合わせ、何度も試作を重ねて味を完成させています。これまで培ってきた美味しさの哲学と技術を詰め込んだオリジナリティあふれるフレーバーになっています。

　

 

―ショーケースに美味しそうなケーキがずらりと並んでいました。ケーキのこだわりについて、教えてください。

　美味しいケーキをお客様に提供するために、新商品のアイデアを常に考えています。ケーキを買ってもらう上で、見た目は重要であり、まずは絵を描いてデザインを決めてからそれに合った味や材料を決めています。また、他のお店と同じ味にならないようにしています。例えば、生クリームを作る際、数種類のクリームをブレンドします。お客様に継続してお店に来てもらうためには、味や香りを工夫し、印象に残るケーキを作ることが重要だと考えているからです。

   

 

―蕨ブランドに認定された「わらびもちショコラ」の特徴について、教えてください。

　蕨のPRに繋がる商品を考えていたときに、わらび餅を活かした商品を作ろうと開発しました。蕨市の伝統織物「双子織」をイメージし、幾重にも折り重ね焼き上げたサクサクのパイ生地に、なめらかなガナッシュともちっとしたわらび餅をさらに重ねて、1週間以上かけて仕込んだチョコレートでコーティングしました。わらび餅のもちっとした食感とパイ生地のサクサクした食感が楽しめる新感覚のスイーツです。

●「蕨ブランド認定制度」について

　蕨市では、にぎわいあふれる元気なまちづくりに向けて、蕨の豊かな地域資源や特長を活かして企画開発された、優れた商品を認定し、市が自信をもってお勧めする「蕨ブランド認定制度」を設けています。第三期の認定では、株式会社フレルの「わらびもちショコラ」を含む6事業者6品が新たな「蕨ブランド」として認定されました。詳細については、蕨市役所のホームページをご覧ください(https://www.city.warabi.saitama.jp/shisei/shigoto/shoko/1009323.html)。

   

 

―お店が人気店になるまでの過程で、必要なことは何ですか？

　人気店になるまでには、いくつかの壁があります。まずは基本的なお菓子づくりの技術を身につけることです。クッキーの生地やスポンジなどをひたすら作り、常に求められる水準のものを作れるようになる必要があります。作れるようになったら、今度は創造力が必要になります。私はフランスで3年半修業し、フランスの文化に触れることで独特の感性が磨かれました。それでも、商品が思うように売れないこともありました。デザインが奇抜過ぎる、味が濃過ぎるなど、売れない原因を考え、試行錯誤して今に至っています。

　このようにスイーツの世界で人気の商品をどんどん作っていくためには、いくつかの壁を乗り越えていく力が必要だと思います。

 

―お店の今後の展望について、お聞かせください。

　蕨市の人たちが集まり、自慢できるようなお店に成長させたいです。当店の「わらびもちショコラ」が蕨ブランド認定品に選ばれるなど、蕨市を代表するお店になりつつありますが、これからもお客様が満足できるスイーツを提供し続け、「蕨といえばフレル」と言われるようなお店を目指していきます。

　また、2店舗目を蕨市・戸田市周辺にオープンしたいと考えています。今のお店とはまた違う、お客様がフランスの高級感ある雰囲気に触れられるような店舗にしたいです。

 

　株式会社フレル代表取締役の田村洋樹さん、ご対応いただき、ありがとうございました。

代表者氏名	田村　洋樹
所在地	蕨市南町4-12-20
電話番号	048-242-3433
取扱商品	マカロン、ケーキ、焼き菓子、わらびもちショコラなど
営業時間	10時00分～19時00分
定休日	火曜日
ホームページ	https://www.fulere.com
インスタグラム	@lapatisseriedufulere