食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました

1    行政処分の内容

熊谷保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。

(1)    営業者

 

(2)    営業施設

 

埼玉県熊谷市

(3)    営業の種類

飲食店営業

(4)    違反内容

食品衛生法第6条違反

令和6年11月29日(金)に上記営業施設において調理提供された食事を喫食した42名に対して、腹痛、下痢を主症状とするウエルシュ菌による健康被害を生じさせた。

(5)    処分内容

食品衛生法に基づく営業停止命令

ア    処分年月日

令和6年12月3日(火)

イ    期間

令和6年12月3日(火)から令和6年12月5日(木)まで3日間

(6)    病因物質

ウエルシュ菌

2    指導内容

熊谷保健所は営業者に対して、食中毒の再発防止を目的に、営業停止期間中、施設の消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。

3    食中毒事件の概要

(1)    探知

令和6年11月30日(土)、熊谷市内の高齢者福祉施設から「令和6年11月29日（金）20時ごろから現在までに、複数の入居者が腹痛、下痢を呈している」旨の通報があり、保健所が調査を開始した。

(2)    調査結果（ 発表日現在 ）

ア    患者の発生状況等

(ア)    喫食者

喫食者    100 名

(イ)    患者

42 名（ 男性 7 名、女性 35 名、50 歳代から100 歳代 ）

(ウ)    喫食日時

令和6年11月29日（金）12時30分

(エ)    初発日時

令和6年11月29日（金）19時45分

(オ)    主な症状

腹痛、下痢

(カ)    検査結果

患者10名の便からウエルシュ菌が検出された

(キ)    喫食メニュー

鶏肉の中華風炒め、赤魚の塩麹焼き、大学いも、ブロッコリーの辛子和え、香の物、ご飯、味噌汁

イ    上記飲食店を食中毒の原因施設と断定した理由

(ア)    　患者10名の便からウエルシュ菌が検出されたこと。
(イ)    　患者の主症状及び潜伏期間が、ウエルシュ菌によるものと一致したこと。
(ウ)    　患者の共通食が、原因施設で提供された食事に限定されること。
 

参考情報

ウエルシュ菌は土壌などに広く分布する菌で、人や動物の腸管にも存在します。
この菌は熱に強い「芽胞(がほう)」と呼ばれる形態をとり、100℃の加熱でも死滅しません。カレーやシチュー等を大鍋で大量に作る場合、他の細菌は死滅してもウエルシュ菌の芽胞は生き残ります。調理後に適切に冷却せず放置すると、40℃～50℃で急速に増殖して食中毒の原因となります。
　・原因となる食品
　「給食用のスープ」「前日に調理したカレー」など、大量に作ったり、作り置きした食品は特に注意が必要です。
　・症状
　感染すると、6～18時間の潜伏期間の後、菌が作る毒素（エンテロトキシン）により下痢や腹痛を起こします。一般的に症状は軽く、多くは1～2日で回復します。
　・予防方法
　ウエルシュ菌が増えやすい「40℃～50℃」にしない事が大切です。
　加熱調理した物であっても、放置せずになるべく早く食べましょう。保存するときはパックに小分けして冷蔵するなど、早く冷やす工夫をしましょう。

　食の安全・安心に関するパンフレット類
　https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html

報道発表資料（ダウンロードファイル）

食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました。（PDF：531KB）
 

 

 

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